향긋한 봄나물이 가득!
색다르게 즐기는 두부요리
봄나물두부 샐러드  

황사와 미세먼지로 텁텁한 날씨에 입맛을 되찾아주는 제철 봄나물. 제철 봄나물에 노릇하게 튀긴 두부와 고소한 참깨 드레싱을 곁들여 건강한 두부 샐러드로 봄을 맞아보자.  

재료

두부 (부침용) 1모, 달래 30g, 돌나물 50g, 어린잎 샐러드 50g, 방울토마토 5개,
카놀라유 1컵, 감자전분 3큰술, 소금 조금, 후추 조금, 견과류 조금

달래 참깨 드레싱

꿀 2큰술, 다진달래, 올리브오일 2큰술, 참깨 3큰수ㄹ, 간장 2큰술, 마요네즈 3큰술,
식초 1큰술  

만드는 법 

Step 1. 준비하기

1. 두부는 세로, 가로 각각 4등분 하고 소금, 후추를 뿌려 10분간 재워 수분을 제거한다.

2. 달래 뿌리는 다져서 드레싱에 사용하고 줄기는 3등분 하여 샐러드에 사용한다.

3. 돌나물과 어린잎은 깨끗이 씻어 물기를 제거하고, 방울토마토는 2등분한다.

4. 분량의 재료를 넣어 소스를 만든다. (참깨는 곱게 갈아서 사용한다.)

Step 2. 조리하기

1. 비닐봉지에 두부와 감자전분을 넣고 흔들어 골고루 전분옷을 입혀준다.

2. 오라니어 24cm 전골에 카놀라유와 ①을 넣은 후 인덕션 8단에서 노릇하게 튀겨준다.

3. 두부는 키친타월로 기름 제거 후 달래, 돌나물, 어린잎, 방울토마토와 함께 접시에 담는다.

4. 견과류를 뿌리고 달래 참깨 드레싱을 곁들여 완성한다.

Tip. 두부는 소금을 뿌린 후 사용해야 간이 배고 수분이 제거되어 단단해져요.
두부를 튀길 때 바닥에 붙으면 억지로 떼어내려 하지 말고 익으면 자연스레 떨어져요.

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셰프 백성율