낙지 연포탕

원기 회복의 대명사인 낙지로 깔끔한 국물의 연포탕을 끓여보세요.

야들야들 부드러운 낙지의 식감을 잘 살리기 위해서는 오래 끓이지 않는 것이 중요해요.

 

도구 : 양수냄비 24cm, 오라니어 인덕션

분량 : 4인분

소요시간 : 15분 

재료

​낙지 2마리, 모시조개 1봉(200g), 알배기배추 1/4통(작은 것, 100g), 미나리 1/2줌(35g), 홍고추 1개, 대파 1/2대, 다시마국물 4컵, 참기름 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 소금 약간, 후춧가루 약간

준비하기

• 모시조개 소금물에 담가 해감하기.

• 낙지 손질해서 밀가루 넣고 바락바락 주물러 씻은 후 헹궈 5cm 길이로 썰기.(낙지 손질법 120쪽)

• 알배기배추 5cm 길이로 썰어 끓는 물에 살짝 데치기.

• 미나리 5cm 길이로 썰기.

• 홍고추 어슷 썰기.

• 대파 송송 썰기.

인덕션 조리

1. 냄비에 다시마국물, 모시조개를 넣고 부스터(P)에서 모시조개가 입을 벌릴 때까지 삶기.

2. 건진 후 국물은 면포에 걸러 따로 두기.

3. 냄비에 참기름을 두르고 낙지를 넣어 8단계에서 살짝 볶기.

4. 조개국물, 알배기배추, 모시조개, 다진 마늘을 넣어 한소끔 끓이기.

5. 끓어오르면 미나리, 홍고추, 대파를 넣고 소금, 후춧가루로 간하기.

Tip. 

• 알배기배추는 살짝 데친 후 넣으면 특유의 잡내 없이 깔끔한 맛을 낼 수 있어요.
• 낙지는 내장을 완전히 제거해야 국물이 맑고 깨끗해요.