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호박 식혜
호박이 들어가 더욱 달달해요!
도구 : 하이스튜팟, 오라니어 인덕션
분량 : 20인분
재료
엿기름 500g, 물 5ℓ, 단호박 2개, 설탕 2컵, 고두밥 2컵
준비하기
• 밥은 되게 지어 고들고들한 고두밥을 만들어 둔다.
• 단호박은 껍질과 씨를 제거한 후 쪄 곱게 갈아서 준비한다.
조리하기
1. 면보에 엿기름을 담아 물에 담궈 주물러 엿기름을 우려준다.
2. 앙금이 가라 앉도록 1시간 정도 놔둔다.
3. 고두밥을 넣고 뚜껑을 닫은후 보온 2단계(70℃)에서 5시간 발효시킨다.
4. 발효된 식혜에 설탕과 간 호박을 넣고 P단계에서 10분간 끓인다.
5. 중간중간 거품을 제거해줘야 맑은 식혜를 즐길 수 있다.
6. 차갑게 식혀 완성한다.
Tip.
• 엿기름의 가라앉은 앙금은 버리고 윗물만 써야 하얗고 맑은 식혜를 즐길 수 있어요.
• 맵쌀 대신 찹쌀로 고두밥을 만들면 더욱 쫀득한 식감의 식혜를 만들 수 있어요.
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