호박 식혜

호박이 들어가 더욱 달달해요!

도구 : 하이스튜팟, 오라니어 인덕션 

분량 : 20인분     

재료

엿기름 500g, 물 5ℓ, 단호박 2개, 설탕 2컵, 고두밥 2컵

준비하기

• 밥은 되게 지어 고들고들한 고두밥을 만들어 둔다.

• 단호박은 껍질과 씨를 제거한 후 쪄 곱게 갈아서 준비한다.

조리하기

1. 면보에 엿기름을 담아 물에 담궈 주물러 엿기름을 우려준다.

2. 앙금이 가라 앉도록 1시간 정도 놔둔다.

3. 고두밥을 넣고 뚜껑을 닫은후 보온 2단계(70℃)에서 5시간 발효시킨다.

4. 발효된 식혜에 설탕과 간 호박을 넣고 P단계에서 10분간 끓인다.

5. 중간중간 거품을 제거해줘야 맑은 식혜를 즐길 수 있다.

6. 차갑게 식혀 완성한다.

Tip. 

• 엿기름의 가라앉은 앙금은 버리고 윗물만 써야 하얗고 맑은 식혜를 즐길 수 있어요. 

• 맵쌀 대신 찹쌀로 고두밥을 만들면 더욱 쫀득한 식감의 식혜를 만들 수 있어요.