로하스 레시피
아삭한 식감이 일품인
명란 연근전
아삭한 연근 안에 짭조름한 명란으로 간을 맞췄어요.
입안에서 톡톡 터지는 명란 식감이 재미있어요.
도구 : 오라니어 사각팬, 오라니어 인덕션
재료
연근 1개, 계란 2개, 밀가루 2큰술, 카놀라유 2큰술
* 속재료 - 명란 80g, 청양고추 ½개, 참기름 1작은술, 후추 조금
준비하기
• 연근은 껍질을 제거 후 식초를 넣은 물에 담가 떫은맛을 제거한다.
• 명란은 껍질을 제거하고 후추, 참기름, 다진 청양고추를 넣어 섞어준다.
조리하기
1. 사각팬은 인덕션(브릿지) 6단 3분 가열 후 전원을 끄고 카놀라유 2 큰 술을 고루 두르고 1분간 두어 예열 코팅한다.
2. 명란 속 위에 연근을 올려 꾹 눌러 구멍 안을 채우고 칼등으로 깔끔하게 다듬어 1cm 두께로 썬다. (반복)
3. 밀가루와 계란 옷을 고루 묻혀준다.
4. 예열된 사각팬 5단에서 노릇하게 앞뒤로 구워 완성한다.
Tip.
• 연근은 식초를 넣은 물에 담가야 갈변현상과 떫은맛을 제거할 수 있어요.
• 연근은 잘려있는 것보다 흙이 묻어있는 통으로 되어있는 것이 신선해요.
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