로하스 레시피
해물파전
싱싱한 해물을 듬뿍 넣어 노릇하게 부친 전은 술안주로도 아이들 간식으로도 별미지요.
팬을 충분히 예열하면 전이 기름을 흡수하지 않아 바삭하게 구울 수 있어요.
도구 : 프라이팬, 오라니어 인덕션
분량 : 4인분
소요시간 : 10분
재료
오징어 1/2마리, 조갯살 1/2컵, 냉동 생새우살 10마리, 쪽파 6줄기, 양파 1/4개, 다진 마늘 1작은술, 후춧가루 약간, 식용유 2큰술
* 반죽 - 부침가루 2컵, 달걀 1개, 물 1컵
* 초간장 - 설탕 1큰술, 물 1큰술, 식초 1큰술, 양조간장 1큰술
준비하기
• 냉동 생새우살 찬물에 10분간 담가 해동하기.
• 쪽파 3cm 길이로 썰기.
• 양파 0.5cm 두께로 썰기.
• 오징어 손질해 껍질을 제거한 후 3cm 길이로 썰기.(오징어 손질법 120쪽)
• 조갯살 소금물에 씻어 이물질 제거하기
조리하기
1. 오징어, 조갯살, 냉동 생새우살은 물기를 제거한 후 다진 마늘, 후춧가루 넣어 버무리기.
2. 볼에 반죽 재료를 넣고 골고루 섞은 후 해물, 쪽파, 양파 넣고 섞기.(너무 세게 섞으면 쪽파의 숨이 죽고, 공기가 빠져나가 반죽이 질겨지니 주의하기)
3. 팬에 식용유 1큰술을 두르고 8단계에서 1분간 예열하기.
4. 반죽을 넣고 8단계에서 노릇하게 굽기.
5. 반죽 위에 식용유 1큰술을 뿌린 후 뒤집어 노릇하게 굽기.
6. 다 익은 해물파전을 그릇에 담은 후 초간장 곁들이기.
Tip.
• 반죽에 얼음물을 사용하거나 반죽 위에 식용유를 뿌린 후 뒤집어 구우면 더 바삭한 전을 만들 수 있어요.
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